Вы можете выводить реальное количество товаров на складе. Для этого необходимо в меню НастройкиОсновные поставить галку "Показывать состояние склада", там же определить что будет с товаром, количество которого достигло нуля: можно убрать с продаж, можно выводить товар, но писать "нет в наличии", тогда пользователь может нажать "Уведомить", и ему на почту придет уведомление, когда товар появится на складе.

Склад

Количество товаров на складе заполняется либо вручную через редактирование карточки товара, либо пакетно, через БазаИмпорт данных.

Склад